«Гігієнічний стіл» – це перший вітчизняний досвід кулінарної книги, де практичні рецепти пов’язані з філософією, теорією та історією кулінарії. Дається порівняльний огляд кухні різних народів і епох, де автор цитує книгу знаменитого кулінара, юриста та політика Жана Антельма Брілья-Сварена «Фізіологія смаку та трансцедентальна гастрономія», автора відомого виразу «скажи мені, що ти їси, і я скажу, що ти». Ще одна відмінність книги полягає в тому, що при її значному обсязі в текст не увійшли рецепти варення і солінь, оскільки ці процеси займають кухню лише кілька днів на рік і не такі важливі у повсякденному побуті. Складено докладне та широке меню на цілий рік, покликане полегшити працю господині на вибір столу на кожен день, складання святкового або пісного обіду.
Рецепти викладені наскільки можна стисло, але на початку кожного розділу поміщаються докладні інструкції з приготування страв. Автор переконує читачів, що найбільші уми людства зовсім не далекі від кухні: Дюма, Талейран, Россіні та багато інших знали толк у їжі і не гидували одягати кухарський костюм.
